（一）有机食品生产专业
一、专业建设指导思想
      据美国劳工局和加拿大人力资源部统计，未来工作前景最为看好的十大专业中，有机食品专业居前三名。运城职业技术学院有机食品工程系，是国际有机农业运动联盟（IFOAM）会员单位、全国唯一的有机食品学历教育机构。根据有机产业在中国的发展状况和人员需求，依托南京农业大学有机农业与有机食品研究所的专业支持，在2008年设立了有机食品生产专业，2009年开始招生，本专业的设立填补了我国有机食品生产领域专业教学的空白，经过两年的建设，目前本专业形成了有机产品生产、有机产品认证、有机产品物流与销售等课程模块，形成了“模块→项目→课程”的专业人才培养方案和“实习=就业”的专业人才实习方案。随着有机产业的发展，有机食品生产专业将步入辉煌的阶段。
二、人才培养目标
      本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，能适应社会主义现代化经济建设和有机食品产业发展的需要，具有一定创新精神和较强实践能力，能够从事有机食品的生产、营销、认证、科技推广的高素质技能型人才。
（二）绿色食品生产与经营专业
一、专业建设指导思想
      坚持以学院“中西部一流，全国知名”的长远规划为指导，全面贯彻《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》 ，根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》及《国务院关于大力发展职业教育的决定》等有关高等职业技术教育的文件精神，遵循高等职业技术教育和人才市场的规律。以教育部提出的 “ 以教育思想观念改革为先导，以教学改革为核心，以教学基本建设为重点，注重提高质量，努力办出特色 ” 作为宗旨，用新时期的人才观、质量观、教学观来指导本专业的教学改革，在专业教学改革中充分体现创新能力、创业能力和实践能力的培养，体现人文精神和科学精神的结合，增强就业竞争能力和职业变换的适应能力，增强自学能力和可持续发展能力，使员工 “ 学会学习、学会生存、学会发展 ” ，全面推进素质教育。以专业结构调整为重点，全面加强专业建设。以培养有机食品高等技术应用性专门人才为根本任务，合理构筑员工的知识、能力、素质结构体系，系统加强教学内容、培养模式的改革，全面提高员工对经济市场的适应能力。
二、人才培养目标
      本专业培养适应现代化建设和适应经济、社会发展需要，具有较强实践能力的有机食品加工方面的高技能应用型人才，员工毕业后具有有机食品加工、有机食品检测方面的基本知识和基本技能，具备有机食品市场的各种促销技能，掌握有机食品的标准和认证认可制度及程序，能从事果蔬制品、焙烤制品、发酵制品、肉制品、乳制品等各类有机食品的生产、储运、加工、销售、质量管理、经营管理等相关工作。
（三）有机食品质量与安全专业
一、专业建设指导思想
      本专业通过对食品质量与安全专业主干课与特色课程的学习，培养员工具备有机食品检测、有机食品质量管理及安全控制、国内外食品安全标准与法规等方面知识和基本实践技能，能从事食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，能够适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等全面发展的高等技术应用性专门人才。
二、人才培养目标
      1.具有食品质量与安全控制技术，具有对食品生产加工过程中的质量与安全控制和管理能力，具有对食品各项指标进行检测的能力。
      2. 具有一定的有机食品企业经营管理与质量管理能力。